Pastel de Papa de Idaho® a la Fudge Mocha

Ingredientes:

• 1 taza de café negro o 2 cucharaditas de café instantáneo en gránulos
• ½ taza de chispas de chocolate amargo
• 1 huevo grande
• ¾ tazas de azúcar
• 1/3 tazas de puré de manzana sin azúcar
• 1 cucharada de esencia de  vainilla líquida
• ½ taza de harina de trigo
• ½ taza de puré de papa de Idaho® deshidratado
• ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
• Sirva con una cucharada de crema batida baja en grasa 

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 180° C. Rocíe, con spray antiadherente, un molde para hornear de 20x20 cm.
2. Mezcla el café y las chispas de chocolate en un tazón para microondas, cubra y caliente por un minuto a potencia alta. Mezcle bien y vuelva a meter al horno de microondas por otros 15-30 segundos o hasta que el chocolate esté completamente derretido. Retire del horno de microondas y coloque en el refrigerador por 10 minutos para enfriar un poco.
3. Saque la mezcla de chocolate del refrigerador. Utilizando una batidora eléctrica a una velocidad baja, incorpore el huevo a la mezcla. Incorpore el azúcar a la mezcla hasta que quede bien homogénea. Agregue el puré de manzana y la vainilla y bata hasta incorporar por completo. Gradualmente agregue los ingredientes restantes hasta que resulte una mezcla homogénea.
4. Vacíe la mezcla en el molde para hornear y hornee por 33-35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el pastel, éste salga limpio.
5. Retire del horno y deje enfriar por 10 minutos antes de desmoldar. Una vez desmoldado, deje enfriar completamente.
6. Sirva con un poco de crema batida baja en grasa (aproximadamente 2 cucharadas por rebanada).