Pudín de Pan de Papa de Idaho® con Mascarpone, Chocolate Blanco, Cerezas deshidratadas y Garapiñados de Creme Anglaise

Ingredientes:

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (suavizada)
  • 1 kg de pan de papa contado en cubos de 2.5 cm
  • 2 tazas de cereza deshidratadas
  • ½ kg de chocolate blanco en cubos de 1.5 cm (aprox)
  • 1 kg queso mascarpone muy suave
  • 6 huevos
  • 6 tazas de crema líquida (half & half)
  • 3 tazas de azúcar
  • 3 cucharadas de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • ½ cucharadita de nuez moscada

Garapiñados de Creme Anglaise

  • 8 yemas de huevo
  • 1 ½ tazas de azúcar mascabado
  • 1 cucharada de arrurruz
  • 4 tazas de crema líquida (half & half)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 56 ml de Bourbon

Direcciones:

  1. Precalienta el horno a 190°c.
  2. Unta bastante mantequilla a la charola bufetera. Combina los trozos de pan, las cerezas deshidratadas y los trozos de chocolate blanco. Mezclalos bien y colócalos en la charola.
  3. Coloca el mascarpone en un tazon para mezclar y agrega los huevos, bate bien. Agrega la crema líquida, el azúcar, la vainilla y las especias. Bate hasta que quede una mezcla homogénea.
  4. Agrega la mezcla anterior sobre el pan en la charola. Presiona el pan para sumergirlo completamente en el líquido.
  5. Hornea el pudin hasta que la parte superior esté esponjada y tenga un color café claro, aproximadamente 1 hr.
  6. Sirve el pudin en unos tazones calientitos con un poco de azúcar glass acompañado de los Garapiñados de Creme Anglaise

Para los Garapiñados de Creme Anglaise

  1. Combina las yemas de huevo, el azúcar mascabado y el arrurruz en una batidora eléctrica y mezcla hasta tener una pasta suave y ligera.
  2. Entibia la crema líquida y agrega poco a poco a la mezcla anterior utilizando tus manos para integrar completamente.
  3. Coloca la mezcla en una cacerola y cocina a fuego lento removiendo constantemente.
  4. Prepara un baño de hielo (un tazón pequeño dentro de un tazón más grande con hielos y agua)
  5. Cuando la mezcla cubra la parte posterior de la cuchara retira inmediatamente del fuego y cuela depositando la mezcla en el tazón sobre el baño de hielo.
  6. Mueve mientras la mezcla se enfría.
  7. Sirve acompañando el pudin de pan de papa en un tazoncitos o salceros.
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Porciones: (1) 2" Hotel Pan

Autor:
Todd Downs
Bon Appetit Management
Ft. Wayne, IN

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