Souffle de queso assiago en Papas de Idaho® rojas

Ingredientes:

  • 50 papas de Idaho® Red Bliss
  • 1 ¾ taza de cebolla morada finamente picada
  • 1 ½ taza de queso Assiago rallado
  • 4 ½ tazas de mayonesa
  • Sal y pimienta al gusto

Direcciones:

  1. Lava las papas. Corta los extremos de las papas y partelas a la mitad. De esta forma las mitades se podrán mantener paraditas. Usando un cortador de noisette o parisiene retira una pequeña bolita de pulpa del centro de la papa.
  2. Cuece las papas al vapor o hiérvelas hasta que estén al dente, que no te queden muy suaves.
  3. Retira del vapor o el agua hirviendo e inmediatamente mételas en agua helada para que la piel se mantenga intacta. Deja que las papas escurran boca abajo.
  4. Para el relleno, mezcla la cebolla, el queso Assiago, la mayonesa fría, sal y pimienta. Llena con esta mezcla una bolsa con una duya lo suficientemente grande como para que pasen los trozos de cebolla.
  5. Coloca las papas frías y escurridas en hileras sobre una charola para hornear y vacía suficiente relleno dentro de cada papa. Ponga suficiente relleno como para crear una estrella sobre la papa.
  6. Hornea a 190°C en un horno de convección hasta que el soufflé se infle y la parte superior quede dorada.
  7. Sirva inmediatamente.
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Porciones: 48-50 Porciones

Autor:
Paula Gaughan
Harvard University Dining Services
Boston, MA

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