Cazuelitas de Papa de Idaho® con Carnitas

Ingredientes:

Cazuelitas

• 114 g de manteca
• 4 tazas de masa de maíz para tamales
• 2 tazas de agua caliente
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 4 tazas de puré de papa de Idaho®
• 4 tazas de queso manchego rallado
• 1 ½ tazas de sal de limón
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
• 2 cucharaditas de sal de ajo

Carnitas

• 3 kilos de cabeza de lomo de puerco sin hueso
• 1 paquete de sazonador Goya
• 1 cucharada de orégano mexicano
• 3 tazas de jugo de naranja
• 1 taza de jugo de limón
• ½ taza de ajo picado
• 4 tazas de aceite de canola
• 2 cucharadas de chipotle en polvo
• ½ taza de pasta de tomate
• Aceite de oliva
• 1 taza de salsa BBQ

Instrucciones:

Cazuelitas

1. Combine la manteca, la masa, la sal y el polvo para hornear en una batidora con un aditamento de pala.
2. Agregue el agua caliente lentamente, mezcle bien hasta que la mezcla esté suave.
3. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien.
4. Forme tacitas con esta masa y fríalas a 190º C hasta que estén crujientes.
5. Sirva con carnitas de cerdo desmenuzadas (la receta se da a continuación) o con vegetales a la parrilla con queso Cotija rallado y un adorno de cilantro picado.

Carnitas

1. Limpie la carne de cerdo y corte en cubos de 5 cm.
2. Combine los ingredientes restantes – marine la carne de cerdo durante una noche en esta mezcla.

Al siguiente día

1. Seque la carne – precaliente el horno a 148º C
2. Rostice en una charola para rostizar con 1 taza de la marinada durante media hora – cubra con papel encerado y luego papel aluminio, agregue la pasta de tomate y mezcle bien.
3. Continúe cocinando durante 1 hora o 1 ½ hora hasta que la carne esté suave.
4. Enfría ligeramente, luego desmenuza con do tenedores.
5. Cuando todo el puerco esté desmenuzado agregue los jugos de la charola al cerdo y mezcle bien.
6. A la hora de servir, dore ligeramente el puerco en un poco de aceite de oliva.
7. Mezcle con la salsa BBQ
8. Sazone al gusto