Cazuelitas de Papa de Idaho® con Carnitas

Ingredientes:

Cazuelitas

  • 114 g de manteca
  • 4 tazas de masa de maíz para tamales
  • 2 tazas de agua caliente
  • 2 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 4 tazas de puré de papa de Idaho®
  • 4 tazas de queso manchego rallado
  • 1 ½ tazas de sal de limón
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
  • 2 cucharaditas de sal de ajo

Carnitas

  • 3 kilos de cabeza de lomo de puerco sin hueso
  • 1 paquete de sazonador Goya
  • 1 cucharada de orégano mexicano
  • 3 tazas de jugo de naranja
  • 1 taza de jugo de limón
  • ½ taza de ajo picado
  • 4 tazas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de chipotle en polvo
  • ½ taza de pasta de tomate
  • Aceite de oliva
  • 1 taza de salsa BBQ

Direcciones:

Cazuelitas

  1. Combine la manteca, la masa, la sal y el polvo para hornear en una batidora con un aditamento de pala.
  2. Agregue el agua caliente lentamente, mezcle bien hasta que la mezcla esté suave.
  3. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien.
  4. Forme tacitas con esta masa y fríalas a 190º C hasta que estén crujientes.
  5. Sirva con carnitas de cerdo desmenuzadas (la receta se da a continuación) o con vegetales a la parrilla con queso Cotija rallado y un adorno de cilantro picado.

Carnitas

  1. Limpie la carne de cerdo y corte en cubos de 5 cm.
  2. Combine los ingredientes restantes – marine la carne de cerdo durante una noche en esta mezcla.

Al siguiente día

  1. Seque la carne – precaliente el horno a 148º C
  2. Rostice en una charola para rostizar con 1 taza de la marinada durante media hora – cubra con papel encerado y luego papel aluminio, agregue la pasta de tomate y mezcle bien.
  3. Continúe cocinando durante 1 hora o 1 ½ hora hasta que la carne esté suave.
  4. Enfría ligeramente, luego desmenuza con do tenedores.
  5. Cuando todo el puerco esté desmenuzado agregue los jugos de la charola al cerdo y mezcle bien.
  6. A la hora de servir, dore ligeramente el puerco en un poco de aceite de oliva.
  7. Mezcle con la salsa BBQ
  8. Sazone al gusto
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Porciones: 12 Porciones

Autor:
Todd Downs
Bon Appetit Management
Ft. Wayne, IN

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