Brochetas de Papa de Idaho® y Pollo

Ingredientes:

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• ¼ de taza de jugo de limón fresco (1 limón)
• 1 cucharada de ralladura de 1 limón
• 1 cucharada de ajo picado
• ¾ de cucharadita de sal kosher
• ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
• Una pizca de pimiento rojo en hojuelas
• ½ kg de pechuga de pollo sin hueso, en trozos de aproximadamente 4 cm
• 4 papas de Idaho® cambray azules
• 4 papas de Idaho® cambray rojas
• 4 papas de Idaho® cambray blancas
• 4 o 5 palitos de madera para brochetas (previamente sumergidas en agua) o pinchos de metal

Direcciones:

1. En un tazón mediano, utilizando un batidor de globo, mezcla el aceite, jugo de limón y la ralladura de limón, sal y pimienta con las hojuelas de pimiento rojo. Mide 1/3 de taza del aderezo y reserva. Agrega los trozos de pollo en el tazón con el resto del aderezo y mezcla hasta que estén completamente cubiertos; reserva. (El pollo puede ser marinado en el refrigerador hasta un día antes de servir.)
2. Lava las papas y ponlas en un tazón para horno de microondas. Agrega 3 cucharadas de agua en el tazón y cúbrelo. Calienta en el horno de microondas de 5 - 7 minutos, hasta que estén suaves. Mientras las papas se están cociendo, pre-calienta la parrilla a temperatura media.
3. Prepara las brochetas; ensarta 3 trozos de pollo en el pincho, seguido de unas papitas de Idaho® roja, blanca y azul. Al final ensarta 3 trozos más de pollo para terminar la brocheta. Repite este proceso para las otras 3 brochetas. (Si sobra pollo lo puedes ensartar en un pincho adicional)
4. Ponga las brochetas sobre la parrilla. Cierra la parrilla para cocinar el pollo hasta que las brochetas tengan las características marcas, alrededor de 5-6 minutos. Voltea las brochetas y sigue cocinando dándole vueltas cada 3-4 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido (para la cocción total toma alrededor de 10 minutos).
5. Para servir, toma las brochetas, ponlas sobre un plato y agrega el aderezo que reservaste.