Sopa de Papa de Idaho® y Huitlacoche con Queso Oaxaca y Crotones

Ingredientes:

Sopa

  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • ½ cebolla española, picada
  • ½ chile jalapeño, cortado en cubitos
  • 2 papas de Idaho® grandes, peladas y cortadas en cubitos
  • 340 grs. de huitlacoche
  • ½ litro de caldo de pollo
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Crotones

  • 225 grs.de queso Oaxaca o Chihuahua
  • 1/3 taza de harina
  • 1 huevo, ligeramente batido
  • 1 ¼ tazas de migas de pan
  • Aceite de Oliva

Direcciones:

Sopa

  1. Calienta aceite de oliva en una cacerola grande y sofríe la cebolla y el jalapeño hasta que estén blandos, de 2 a 3 minutos.
  2. Agrega las papas, huitlacoche y el caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta. Lleva a fuego lento y cocina hasta que las papas estén tiernas.
  3. Deja reposar la sopa durante 5 minutos. Con cuidado, mezcla hasta que esté suave. Rectifica la sazón si es necesario

Crotones

  1. Prepara crotones cortando el queso en ½ en cuadros pequeños, sumérgelos en la harina, luego en los huevos y luego en las migajas de pan. Fríe el queso en aceite de oliva hasta que estén dorados, por unos 30 a 45 segundos.
  2. Recalienta la sopa, si es necesario y sirve adornado con trocitos de pan de queso.
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Porciones: 8 Porciones

Autor:
Julian Medina
Tacuba, Toloache, Coppelia, Yerba Buena
New York, NY

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