Sopa de Papa de Idaho® y Huitlacoche con Queso Oaxaca y Crotones

Ingredientes:

Sopa

• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• ½ cebolla española, picada
• ½ chile jalapeño, cortado en cubitos
• 2 papas de Idaho® grandes, peladas y cortadas en cubitos
• 340 grs. de huitlacoche
• ½ litro de caldo de pollo
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Crotones

• 225 grs.de queso Oaxaca o Chihuahua
• 1/3 taza de harina
• 1 huevo, ligeramente batido
• 1 ¼ tazas de migas de pan
• Aceite de Oliva

Instrucciones:

Sopa

1. Calienta aceite de oliva en una cacerola grande y sofríe la cebolla y el jalapeño hasta que estén blandos, de 2 a 3 minutos.
2. Agrega las papas, huitlacoche y el caldo de pollo. Sazona con sal y pimienta. Lleva a fuego lento y cocina hasta que las papas estén tiernas.
3. Deja reposar la sopa durante 5 minutos. Con cuidado, mezcla hasta que esté suave. Rectifica la sazón si es necesario

Crotones

1. Prepara crotones cortando el queso en ½ en cuadros pequeños, sumérgelos en la harina, luego en los huevos y luego en las migajas de pan. Fríe el queso en aceite de oliva hasta que estén dorados, por unos 30 a 45 segundos.
2. Recalienta la sopa, si es necesario y sirve adornado con trocitos de pan de queso.