Cáscara de Papa de Idaho® con Chorizo

Ingredientes:

• 2 Papas de Idaho grandes y lavadas
• ¼ de kilo de chorizo desmenuzado
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ cucharadita de pimienta negro
• 2 huevos
• Queso cotija rallado (opcional)

Instrucciones:

1. Hornee a 205° C las papas de Idaho® durante una hora o hasta que estén bien cocidas. Deje que las papas se enfríen.
2. Mientras las papas de cuecen, dore el chorizo ​​en un sartén grande. Remuévalo del sartén y manténgalo en un tazón.
3. Cuando las papas se hayan enfriado lo suficiente como para ser manipuladas, voltéelas  y córtelas por la mitad de a lo largo.
4. Con una cuchara retire la pulpa del interior de la papa dejando sólo lo suficiente para que la cáscara mantenga su forma.
5. Coloque la pulpa de las papas de Idaho® en un tazón mediano, mezcle con la mantequilla, sal, pimienta y el chorizo previamente cocinado.
6. Ponga el relleno dentro de las cáscaras de papa de Idaho®. Haga un pequeño hueco para el huevo presionando el relleno suavemente hacia los lados de la cáscara
7. Vierta un huevo a la vez en un tazón pequeño y vacíe uno por uno cuidadosamente en cada cáscara.
8. Hornee las papas a 175° C durante 23-25 ​​minutos, o hasta que las claras de huevo estén firmes.
9. Espolvoree el queso cotija sobre las cáscaras de papa. 

Hornee y rellene las papas una noche antes. Coloque los huevos en cada papa y hornee durante 25-28 minutos.