Muffins de Hojuelas de Papa de Idaho® con Chocolate

Ingredientes:

• 12 porciones
• 1 1/3 tazas de harina
• 2/3 de taza de Papa Idaho Deshidratada
• 2/3 de taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo para hornear
• 2 claras de huevo
• 2 cucharadas soperas de aceite vegetal
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 taza de leche
• 1/2 de taza de chispas de chocolate semi amargo
• Aceite en spray para cocinar
• Una pizca de sal

Instrucciones:

1. Pre caliente el horno a 190 °C (375 °F). Rocíe los moldes para panquecitos con el aceite en spray.
2. En un recipiente grande coloque la harina, las hojuelas de papa Idaho deshidratada, el azúcar, polvo para hornear, canela y la pizca de sal. Mezcle todo hasta que esté perfectamente integrado. Posteriormente integre la leche, las claras de huevo, el aceite y extracto de vainilla. Finalmente agregue las chispas de chocolate y mezcle.
3. Con una cuchara coloque la mezcla en los moldes para panquecitos. Evite llenar el molde hasta el borde. Hornee de 14 a 17 minutos o hasta que observe un color doradito e inserte un palillo en el centro y salga limpio.
4. Desprenda los panquecitos de las orillas con un cuchillo y colóquelos en una super?cie a temperatura ambiente para que se enfríen totalmente.