Ensalada Nicoise de Papas de Idaho®

Ingredientes:

  • 750 grs de papas de Idaho®, peladas (si lo desea) y cortadas en cubos de 1.5 cm
  • ½ taza de aderezo para ensalada Ranch baja en grasa
  • 1-2 cucharadas de curry en polvo (o al gusto)
  • 2 latas de atún de 170 gr (en agua) y drenadas
  • 1 taza de tallos de cebollitas cambray picados
  • ½ taza de aceitunas (verdes o negras) deshuesadas y picadas
  • 4-6 tazas de hojas verdes para ensalada debidamente lavadas y drenadas
  • 6 jitomates cherry cortados a lo largo (en 4 partes)
  • 4 huevos duros, cortados a lo largo (en 4 partes)

Direcciones:

  1. A fuego alto, ponga a calentar una cacerola con agua y deje que hierva. Agregue las papas en cubos y deje que se cuezan a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén tiernas pero firmes. Retire las papas del fuego y drénelas. Resérvelas.
  2. En un tazón grande, mezcle el aderezo Ranch con el curry en polvo al gusto. Agregue el atún, los tallos verdes de las cebollitas y las aceitunas.
  3. Para servir, acomode las hojas verdes en un platón (o en platos individuales), coloque la mezcla sobre las hojas y adorne con los tomates y los huevos. 
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Porciones: 6-8 Porciones; approx. 2 cups per serving
Calorías: 190
Sodio: 400 mg
Grasa: 3.5 g
Proteína: 14 g
Colesterol: 15 mg

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