Papas de Idaho® con Pimientos y Cebolla

Ingredientes:

• 1 papa de Idaho® grande pelada y en cubos
• ¼ taza de cebolla finamente picada
• ¼ taza de pimiento rojo o verde picado
• 4 huevos
• ¼ taza de leche baja en grasa
• ¼ cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita de pimienta
• Una pizca de ajo molido

Instrucciones:

1. Combina la papa, la cebolla y el pimiento en un recipiente para microondas con tapa. Cúbrelo y cuece en el microondas a potencia alta por 4 o 5 minutos, o hasta que la papa esté suave
2. Combina los huevos, la leche, la sal, pimienta y el ajo en un tazón; mezcla ligeramente. Vacía la mezcla sobre las papas en el recipiente para microondas. Cubre nuevamente y regresa el recipiente con la mezcla al horno de microondas. Cuece a potencia alta por otros 4 minutos revolviendo un poco a los 2 minutos
3. Deja que se enfríe un poco antes de servir