Donas de Puré de Papa de Idaho®

Ingredientes:

  • 2 ½ papas de Idaho® grandes
  • 1 ½ tazas de azúcar
  • 2 naranjas (la ralladura)
  • ¾ taza de leche
  • 1 cucharadita de clavos enteros
  • ½ cucharadita de nuez moscada, en polvo
  • 3 ½ cucharadas de aceite
  • 2 huevos
  • 3 ½  tazas de harina
  • 4 cucharaditas de polvo para hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • Aceite para freír (tanto como sea necesario)
Ingredientes para el Glazeado de Caramelo (rinde 2 tazas)
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de crema
  • 1 cucharadita de sal

Direcciones:

  1. Hierva, drene y machaque las papas. En un tazón grande, mezcle el puré de papa con el azúcar. Agregue la ralladura de naranja a la mezcla e integre bien. Reserve.
  2. En una pequeña cacerola, caliente leche con los clavos y la nuez moscada y deje a fuego medio moviendo constantemente. Una vez haya hervido, retire del fuego y cuele para retirar los clavos.
  3. Bata los huevos y muy lentamente agregue la leche especiada. Agregue esta mezcla al puré de papa y mezcle bien hasta que tenga una consistencia homogénea. Agregue los ingredientes secos restantes y mezcle suavemente hasta que se integre completamente. Deje reposar por una hora.
  4. Amase la pasta sobre una superficie enharinada. Con un rodillo, aplane la masa hasta lograr un grosor de 1 cm. Con un cortador para donas, corte la masa y fríalas en aceite a 182°C durante 4 minutos, volteando una sola vez.  Utilizando una cuchara ranurada, retire las donas del aceite y colóquelas sobre toallas de papel para escurrir.
  5. Rocíe el Glaseado de Caramelo y sirva.
Instrucciones para el Glaseado de Caramelo
  1. En una cacerola pequeña, derrita azúcar a fuego medio y mueva constantemente hasta que resulte café claro.
  2. Lentamente agregue crema al caramelo de azúcar hasta que quede completamente mezclado. Agregue un poco de sal.
  3. Deje enfriar a temperatura ambiente y reserve.
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Autor:
Jeremy Specto
Wonder City Coffee & Donut Bar at The Brindle Room
New York, NY

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