Pizza con Base de Papa de Idaho®

Ingredientes:

• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimienta negra fresca y molida
• 4 cucharadas de fécula de maíz
• 750 grs de papas de Idaho® (aprox. 4 papas de Idaho medianas), lavadas y peladas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ taza de caldo de pollo
• ½ taza de pesto
• 1 taza de pollo desmenuzado
• 1 pimiento morrón desvenado y cortado en rodajas
• 110 grs de queso Feta bajo en grasa
• ¼ taza de queso Parmesano rallado
• 8-10 hojas de albahaca fresca en trozos

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 200° C. En un tazón pequeño, mezcla la sal, pimienta y fécula de maíz, reserva. Utilizando un procesador de alimentos o una mandolina, rebane las papas en rodajas delgadas y colócalas en un tazón grande. Espolvorea la mitad de la mezcla de fécula de maíz sobre las papas, remueve y agrega la mezcla restante.
2. Barniza con un poco de aceite de oliva una charola redonda de 30 cm. Coloca las rodajas de papa sobre la charola creando círculos concéntricos hasta cubrir completamente la charola. Asegúrate que las rodajas estén una sobre la otra. Rocía las papas con un poco de caldo de pollo y barniza con el aceite de oliva restante. Presiona firmemente con tus manos limpias para compactar la base de papas.
3. Coloca la rejilla del horno hasta su nivel más bajo y hornea la base de papa por 20 o 30 minutos o hasta que la orilla este dorada y las papas estén suaves.
4. Saca la base del horno y con una espátula esparce pesto sobre esta. Cubre con el pollo deshebrado, las rodajas de pimiento, el queso Feta y el Parmesano. Regresa la pizza al horno por otros 10 minutos o hasta que los quesos estén suaves y la pizza este completamente caliente.
5. Retira del horno y espolvorea con un poco de albahaca. Corte y sirva con ayuda de una espátula para que no que trocen.