Muffins de Papa de Idaho® con Salmón Ahumado, Cebollín y Crema Ácida

Ingredientes:

• 1 cucharada de mantequilla a temperatura ambiente
• ½ cucharadita de sal
• ½ cebolla finamente picada
• 2 papas de Idaho® grandes, lavadas peladas y cortadas en tiras delgadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de tomillo
• 100 grs de salmón ahumado en cubos
• Pimienta negra molida
• 1 cucharada de cebollín fresco finamente picado
• ¼ taza de crema ácida

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 165° C. Unta 6 moldes para muffin con un poco de mantequilla, refrigéralos.
2. Agrega sal a una cacerola con agua, hierve a fuego medio. Mientras el agua empieza a hervir, saltea la cebolla en aceite de oliva hasta que esté de un color café claro y suave. Pasa la cebolla salteada a un tazón grande y reserva.
3. Agregue las papas en tiras al agua hirviendo con sal y cueza por 3 o 4 minutos. Retire del fuego, cuele y seque con una toalla de papel. Agregue las papas al tazón con las cebollas. Deje que las papas y las cebollas se enfríen a temperatura ambiente.
4. A la mezcla ya fría, agregue aceite de oliva, tomillo, salmón ahumado y pimienta negra al gusto. Mezcle bien para integrar completamente todos los ingredientes.
5. Con las manos limpias, rellene los moldes para muffin con porciones iguales de la mezcla; presiona fuertemente la mezcla para que no salga de los moldes. Hornea por veinte minutos, o hasta que la superficie se torne color café dorado. Retire los muffins de los molden y adórnalos con un poco de crema y cebollín picado.