Bacalao con Papa de Idaho®

Ingredientes:

• 2 Papas Russet de Idaho®, peladas y hervidas hasta que estén blandas
• 110 g de bacalao salado, previamente remojado en agua durante 24 horas, bien escurrido, y trozado
• 100 g de cebolla amarilla, picada finamente
• 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
• 3 dientes de ajo, finamente picado
• 1.14 lt de  leche entera
• 1 taza de crema
• 2 cucharadas de aceitunas negras en salmuera sin hueso
• 2 cucharaditas  mostaza en grano
• 1 cucharadita de aceite de trufa blanca
• Sal y pimienta al gusto
• Crutones de pan horneados

Direcciones:

1. Saltee la cebolla en aceite de oliva hasta que esté blanda. Agregue el ajo, la papa de Idaho® y el bacalao, y cocine hasta que queden todos los ingredientes bien mezclados.
2. Agregue poco a poco la leche y la crema, debe tener cuidado de que la mezcla no se queme, y mantenga el fuego bajo. La mezcla debe tener una textura similar al puré de papa.
3. Deje enfriar un poco (aproximadamente 10 minutos a temperatura ambiente). Haga un puré con la mezcla en un procesador de alimentos hasta que quede suave. La mezcla deberá aumentar su volumen. Añada la mostaza y el aceite de trufa.  Salpimiente al gusto.
4. Sirva caliente o frío usando las aceitunas como guarnición. Rellene las tartas y vuelva a calentar en el horno o  acompáñelo con crutones.