Ingredientes:

• 2 papas Idaho pequeñas; peladas (aproximadamente 400 gramos)
• 1 cebolla pequeña
• 1 apio mediano, pelado (aproximadamente 700 gramos)
• 2 huevos grandes
• ¼ taza de harina de trigo
• 1 ½ cucharaditas de sal
• Aceite vegetal para freír

Direcciones:

1. Coloca papel absorbente sobre 2 recipientes metálicos.
2. Usando los agujeros grandes de un rallador o el disco triturador de un procesador de comida, ralla las papas y la cebolla. En un tazón pequeño, escurre el líquido de las papas y las cebollas y sepáralo, cambia los vegetales rallados a un tazón mediano. Deja reposar el líquido por un minuto, y después escurre el líquido dejando la fécula de la papa acumulada en el fondo del tazón. Raspa la fécula y viértelo sobre los trozos de papa.
3. Ralla el apio y agrégalo a las papas junto con los huevos, la harina y la sal.
4. En cada uno de los 2 sartenes antiadherentes, calienta medio centímetro de aceite hasta que esté brillante. Por cada tortita, agrega ¼ de taza de la mezcla a un sartén y aplana ligeramente; debes colocar alrededor de 8 tortitas en cada sartén. Cocina las tortitas a fuego moderado hasta que estén doradas y crujientes, dejándolas aproximadamente 3 minutos por cada lado. Cámbialos y déjelas reposar en los recipientes metálicos para absorber la grasa.